Roucou / Achiote

L'achiote, urucú ou onoto (roucou en français), est un colorant alimentaire naturel utilisé dans plusieurs recettes en Amérique Latine. On l'attribue aussi des propriétés médicinales et thérapeutiques. 

 

Certains fromages comme la boulette d'Avesnes, la mimolette, le cheddar, l'edam, le Rouy ou le Red Leicester, lui doivent leur couleur orangée, de même que les biscuits à l'orange Chamonix. La croûte de certains livarots est également lavée avec du roucou. Traditionnellement, il sert aussi à teindre les filets de haddock. C'est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.

 

Le roucou/achiote est présenté de 4 façons différentes, en poudre, en pâte, en huile et en grains. 

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Roucou

 

Comment utiliser le roucou?

  • Si vous utilisez les grains, mettez 1cc. de roucou dans l'huile et remuez constamment pour éviter qu'ils brûlent, jusqu'à ce que l'huile devienne orange. Retirez les grains à l'aide d'une cuillère ou fourchette.
  • Si vous utilisez la poudre ou la pâte vous pouvez soit la dissoudre dans l'huile , soit l'ajouter directement à votre préparation.
  • Si vous utilisez l'huile elle est prête à l'emploi!

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El achiote, urucú u onoto (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Costa Rica, México, Colombia, Ecuador, Venezuela y Andes de Perú, desde la época precolombina. De su fruto se obtiene la especia homónima, empleada como colorante y condimento en la comida popular.

 

Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. En la hallaca, plato típico venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente en la región cruceña que se utilice (con el nombre de urucú) para edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil y el Mukbil pollo, entre otros platillos. Es un condimento que fue muy utilizado por los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda la América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático, donde también es usado como ingrediente de la gastronomía regional.

 

En el Perú es el condimento principal del famoso plato llamado "Pollada", el achiote aporta el típico color rojizo al platillo, es usado en diferentes regiones del país.

Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos.

 

El Achiote se encuentra en 4 presentaciones diferentes: en granos, pasta, polvo o aceite.

 

 http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana

 

Como utilizar el Achiote?

  • Si se utilizan los granos, agregue 1 cdta. de achiote en aceite caliente, cocine a fuego bajo, remueva constantemente para evitar que se quemen y espere a que el aceite tenga un color amarillo-rojizo. Separe del fuego y retire los granos con una cuchara o tenedor.
  • Si se utiliza el polvo o la pasta, se puede disolver en aceite o agregarla directamente en su preparacion.
  • Si se utiliza el aceite esta listo para utilizarlo directamente en su preparacion! 

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